제조장 심사 준비 및 참고자료

구분			구비서류	비고
제조장 일반현황			* 제조장 현장 심사 구비 서류 뒷장 별표 양식 참고
제조방법	제조 관련 신고 내역		* 주세법, 주류 면허 등에 관한 법률, 식품위생법에 따라 신고된 제조방법으로 생산하여야 함. - 제조방법 기술검토 내역서(제조방법 신청서 등), 식품 품목제조보고서, 면허 관련 서류 등 검토
	원료	쌀 (쌀 원료 사용 시)	* 쌀 원료기준 준수 증빙 자료(아래 내용 중 해당 되는 경우 선택하여 준비) - 탁주, 약주, 청주, 증류식소주, 기타주류에 한함 - 자체 또는 RPC 쌀 분석 성적서(수분 16% 이하, 싸라기 7%이하 기타이물 0.3 % 이하 준수) - 쌀의 등급이 “상” 이상 판정 확인 서류 - 나라미 쌀 공급 공문 또는 거래명세표 및 세금계산서(ex:한국쌀가공식품협회 등) : 공급자와 공급받는자 명시 - 팽화미, 쌀 입국 등 쌀로 만든 가공품에도 해당 사항 적용
		인증 유형 “나”형을 받고자 하는 경우	* 주원료 - 제조하려는 술의 제품 특성을 나타낼 수 있는 원료(원료가 여러 종류인 경우에는 최종 제품의 중량비에 따라 상위 3개 이내의 원료)임. 다만, 양조용수(釀造用水)와 첨가하는 주정(酒精)은 제외한다. 해당되는 원료의 국내산 증빙 자료 제출 - 제품명에 원재료명 사용 시 해당 원재료의 국내산 증빙 자료 제출 * 국 - 입국, 누룩, 조효소제를 사용하는 경우 국의 원료 중 농산물 원재료의 국내산 증빙 자료 제출
제조시설	위생		* 작업장 및 설비 등 세척 ․ 소독 일지 * 각 공정별 제조설비 청결 여부 확인 / 누적 잔여물, 곰팡이 및 청결상태 확인 * 작업장별 청결 여부 확인 / 곰팡이 및 물 때 및 누적때 등 청결관리 확인 * 병입 작업이 위생적으로 이루어 지도록 관리(개인위생, 작업장 및 설비 청결 등) * 원료 증자, 냉각공정이 있는 경우 이물 등이 혼입되지 않도록 덮개 관리를 해야 함(해당되지 않는 경우는 적합한 것으로 봄) * 제조방법신청서 상 직접 국 제조를 하는 경우 제국기, 국상자, 천(포)등의 세정 건조 살균을 철저히 실시 히여야 하며 청결상태 확인(원료 잔여물, 곰팡이 제거 등 여부 확인, 직접 국제조를 하지 않는 경우 해당없음(적합)으로 판단)
			* CIP(배관 및 장치) 세척 ․ 소독일지(배관을 사용하지 않는 경우 제외)
	온도관리		* 냉장 및 냉동고 관리 일지 : 온도 기록 여부 * 냉장 유통의 경우 - 자체 유통 경우 : 냉장 차량 등록증, 외부의뢰 경우 : 냉장 차량 위탁 계약서 - 택배 유통 경우 : 택배 유통 시 제품의 신선도와 냉장 상태를 유지할 수 있는 적격 보냉 자재(아이스박스 및 냉매·아이스팩 등)를 필수적으로 구비
	구분 관리		* 병입 ․ 포장실(내포장)은 다른 작업장과 구분하여야 함.(자동화로 구분할 필요가 없다고 인정되는 경우에 적합) → 제품 출하 전 최종 단계로서, 이물 혼입 및 오염 방지를 위한 구분관리 * 제품과 원료 ․ 자재 등은 명확하게 구분 관리해야 함.(제품의 오염 및 이물 혼입을 방지) * 화학물질 별도 보관장소 또는 보관함 구분 관리 : 유독성 물질, 인화성 물질 및 비식용 화학물질 등은 별도의 장소 또는 보관함에 식별 표시(윤활제 및 구리스, 잉크, 리무버, 세척제, 소독제, 증류주 후류, 기타 스프레이 등 화학물질이 포함된 모든 물품을 말함) * 부적합품(반품 제품 및 불량 원료 등) 별도 보관장소 및 식별 : 부적합품 보관장소로 명칭하여 관리하여도 인정(반품 및 원료불량 보관 장소를 함께 같이 관리 가능 / 최소한 내/외부 부적합품 보관장소 설정 및 식별 표시)
	시설 조건		* 병입 ․ 타전시설을 갖추어야 함. * 살균주: 살균기 등 필요한 시설을 갖추어야 함. - 비살균주: 보관 운방 시에 제품의 변질 방지를 위해 적절한 온도관리를 해야 함(냉장고 및 창고, 냉장차량, 택배의 경우 아이스박스 및 아이스팩) * 약주 및 청주 및 과실주등 평가표에서 혼탁제거를 위한 여과기를 요구할 경우 갖추어야 함. * 증류설비를 요구하는 주종의 경우 가열/냉각장치 및 상압 또는 감압장치와 동등한 설비를 갖추어야 함.(다만 증류 공정이 포함된 주종만 해당) * 밑술 공정을 설정하여 신고한 경우(제조방법기술검토 내역서) 제조시에 일정 온도가 유지되도록 관리(환경(에어컨 및 바닥 난방) 또는 냉각사관 등 온도 조절 확인) * 제조 가공 포장에 직접 종사하는 작업자 위생모 및 마스크 착용 여부 확인, 위생모/마스크 비치 여부 확인 * 품질관리 업무를 담당하는 사람 1명 이상 갖추어져 있는지 확인, 관련 위생교육 및 자체 위생교육 확인

구분		구비서류	비고
품질관리	원료 관리	* 원료별 수불부 및 거래 ․ 계약 증빙 자료 : 인증 신청제품의 원료 입고 및 출고 내역 * 입고검사 일지(인증 신청 제품의 업체 자체 입고 기준에 따라 수립) - 주종별 쌀 원료 기준이 해당되는 경우 직접 검수 기록 또는 증빙서류 관리 (제조방법의 쌀 기준에 적합한지를 판정하여 사용해야 하며 기록 관리를 해야함) - “나”형을 인증 받고자 하는 경우는 입고검수 시 주원료 및 국에 사용된 농산물의 원산지 확인 사항 기록 및 증빙서류 관리 - 과실주의 경우 과실의 당도 검사 기록 ex) 육안검사, 쌀 원료기준 준수여부(상급 이상 등급 판정, 나라미 공급 증명 서류, 쌀 원료 기준 관련 성적서, 자체 분석 기록 등) 확인, 당도(brix), 원산지 증명(“나”형의 경우) 등 자체 기준 수립
	부적합품 (반품 및 불량 원료 등) 기록 관리	* 반품제품 대장 - 반품된 제품의 기록 관리(접수일자, 제품명, 용량, Lot(제조일자 및 소비기한 등), 반품량, 조치사항, 개선사항 등 항목 포함) * 원료 및 공정 중 폐기물 처리 일지 또는 대장 - 불량 원료(별도 기록 일지 또는 입고검수일지 항목중 부적합품 조치사항 등 항목 기록 관리), 술지게미 등 술 제조과정 중 발생되는 폐기물 처리 내역 기록(일자, 폐기대상, 수량, 처리방법, 폐기처리자 정보 등) * 외부 위탁의 경우: 위탁계약서 ※ 부적합품(반품 및 불량원료 등)이 발생되지 않더라도 발생 시 작성할 수 있도록 양식은 반드시 갖추고 있어야 함.
	공정 관리	* 제품의 제조공정도 또는 공정 설명서 - 업체에서 자체 수립한 공정별 기준 수립(품질기준: 수치화 및 범위 설정) : 알코올분 분석 기록은 필수 ex) 배합비, 온도 및 시간(발효, 증류 등), 알코올분, 당도(birx), 산도 등 * 공정 일지, 생산 일지, 분석일지 등 - 각 공정 기록은 공정·생산·분석 일지 등에 작성하여 관리하되, 반드시 품질 기준을 준수하여 생산 및 관련 공정 일지를 작성해야 함.
	제품 회수 (클레임, 반품)	* 제품회수(클레임, 반품 등)처리 절차서 - 클레임 및 반품 처리 절차 자체 수립 및 비상연락처망 등 관리 * 제품회수(클레임, 반품 등) 대장 기록
	교육	* 위생 / 품질관리 교육 일지 - 식품위생법 식품제조가공업 위생교육 및 자체교육
기타	건강검진(보건증)	* 건강 검진 관리 대장 및 보건증 현장 출입 직원 보건증
	물	* 지하수 or 상수도의 수질검사 성적서 또는 상수도 영수증 등

(별표) 제조장 일반현황

○ 종업원(C) 현황

경 력	중 역	사무직	기 술 직					합계
			대졸이상	전문대졸	고졸	기타	소계
4년이상
3년이상～4년미만
1년이상～3년미만
1년미만
합 계

○ 제조장규모 및 연간 생산능력

자 산 총 액(직전 사업년도 종료일 현재)
총 자 본 금		생산 능력(연)
생산 실적(연)		판매 실적(A)(연)
수출 실적(연)		경상 이익(B)	백만원
1인당 매출액(A/C)	백만원	1인당 부가가치액(B/C)	백만원
1인당 교육훈련 투자비 (교육 훈련비/C)	%	연구개발투자비 (연구개발비/A)	%
공정 자동화율 (자동화공정/전체공정)	%	설비 자동화율 (자동화 설비/전체설비)	%
품질인증 제품 생산계획(연)		기타 생산품
소요 원자재
회사의 연혁
특기 사항

※ 신청서 제출 시 제조장 일반현황 제공 요청